Kota Makan Enak, Surga Kuliner dengan Coto Makassar dan Pallu Basa yang Menggugah Selera

Edy Arsyad April 28, 2024

Ilustrasi. Coto Makassar dan Pallu Basa

Kota Makassar tidak hanya dikenal sebagai tujuan wisata dan budaya yang menawan, tetapi juga sebagai surganya kuliner autentik yang telah melekat di lidah orang-orang dari berbagai daerah.

Julukan "Kota Makanan Enak" yang diberikan kepada "Kota Daeng" ini sungguh pantas, karena setiap sudutnya dipenuhi dengan kuliner yang menggugah selera dan memanjakan lidah. Tak heran jika Kota Makassar menjadi surga bagi para pecinta kuliner. Sejarawan kuliner, Andreas Maryoto, mengakui keberagaman dan kelezatan cita rasa kuliner Kota Makassar.

Dalam Konferensi Pers Festival Jajanan Bango 2023 'Bangkitkan Sejuta Rasa Nusantara', Andreas tidak ragu untuk menyebutkan kelezatan kuliner Makassar, termasuk salah satunya yang legendaris, yaitu konro Makassar. Berikut adalah beberapa kuliner khas Kota Makassar yang sudah tidak diragukan lagi kelezatannya:

Coto Makassar

Hidangan tradisional yang tak lekang oleh waktu. Meskipun terlihat seperti sup daging biasa, namun Coto Makassar jauh lebih dari itu.

Potongan daging sapi dan jeroan yang direbus hingga empuk disajikan dengan kuah khas dan rempah-rempah pilihan yang membaur sempurna.

Tak lengkap rasanya tanpa pendampingnya yang khas pula, seperti ketupat yang dibungkus dengan daun kelapa atau daun pandan.

Pallu Basa

Kuliner yang hampir serupa dengan Coto Makassar, namun memiliki keunikan sendiri.

Jika kuah Coto Makassar berwarna putih karena dicampur dengan kacang tanah giling, kuah Pallu Basa berwarna cokelat kekuning-kuningan karena menggunakan serundeng atau kelapa parut sangrai sebagai campuran di kuahnya. Dua hidangan ini merupakan bagian dari warisan budaya yang telah dikenal sejak zaman dahulu, menggambarkan kekayaan kuliner Kota Makassar yang tidak hanya lezat tetapi juga memiliki nilai sejarah yang dalam. (*)